少吃肉，利益全球

你知道嗎？為了滿足人類的飲食欲望，農場動物的數量已經急據增加，現在，超過60億個人、近10億頭豬、13億頭母牛、18億頭綿羊和山羊及154億隻雞，正一起瓜分著地球上有限的資源，以往我們總認為富有國家才是肉品的主要 消費者 ，然而你知道嗎？近10年來，就算是貧窮國家，肉品的平均每人消費量，也已經成長了約1倍……。因為這種情形而預見未來危機的世界友善農業組織（CIWF），發起了「少吃肉」運動，並出版《少吃肉，利益全球（The Global Benefits of Eating Less Meat）》這份報告。

在這份報告裡，作者Mark Gold明確指出，畜牧規模的擴大並不足以餵養不斷成長的人口，不僅如此，若再繼續將動物性產品作為糧食政策的中心，地球資源的吃緊，因為農產動物所生產出來的肉和乳製品，其實是用很多的水以及食用更多卡路里的食物換來的（美國農業部經濟研究局的資料指出，16公斤的穀物才可以生產1公斤的牛肉）。

這種方式，不但效率不佳，窮人其實也買不起這些肉品和乳品，更何況，若一個國家連供應境內貧民最起碼的糧食都不夠，哪裡還有餘力在同一塊土地上種植飼料作物。此外，當一個國家中，中產階級的食肉率增高，對窮人而言，正表示著他們潛在的食物減少了；相反的，人類直接取用土地上所種植的作物其實可獲得更多的糧食。

正確的飲食可以調整個人的健康狀態，也關係到一個人晚年是否會罹患像癌症、心血管疾病或糖尿病等疾病。目前，營養學家已都有普遍共識，攝取飽和脂肪和精煉的糖，與不健康最有關聯，而肉類、肉類製品和乳製品正占人們飽合脂肪攝取的最大比例，所以，減少消費動物產品，轉而增加攝取富含纖維質的碳水化合物、新鮮蔬果，才能將這些疾病和肥胖的風險降低。因飲食所引起的相關疾病，除了身體上受苦之外，還得負擔相當高額的醫療費，2001年時，光是心臟病的成本就已經超過1800億美元，當然，動物性食品並不是唯一原因，但是我們並不能否認該思考思考個問題了，而且，心臟病只要靠飲食習慣的改善，就可以有所好轉，也就是說，適當的飲食和營養，可以改善病情，更積極點來講，若有正確的飲食──多蔬果的飲食，這些疾病本來都是可以預防的。

除了對健康不好，畜牧業正對環境造成負面的影響，因為人類過度繁殖出太多太多的動物，以致於地球不斷地承受著無法支撐的壓力。在過去，動物的排泄物具有重大利益，在輪作系統之中，它是生產各種糧食並維持土壤健康的重要關鍵，然而現在的情況卻不同往昔，據資料統計，全世界的家畜每年製造約130憶噸的排泄物，這麼大量的排泄物如何處理便是一大問題，事實上，它正嚴重地污染著水源和土壤；另外，農場動物所製造的溫室氣體，而化肥和殺蟲劑種植飼料作物，對環境的傷害也是一等一的。 此外，過度放牧和飼養動物也對野生生物造成嚴重的衝繫，大片的雨林因此而消失，嚴重的沙漠化也侵襲著地球……。

動物是有感知的生命，然而為了增加肉品的產量，工業化農場經營是唯一方法，但這樣的生產模式卻忽視了動物們的權利和需要──4萬隻肉雞被飼養在一個18至19平公尺的地方，好幾隻母雞被關在一個狹窄的鐵絲籠中，才五個月大就必須開始規律地生蛋；懷胎的母豬不是被拴住，就是被關在夾欄中；小牛在和母親分開後，就得面對恐怖的育肥期；還有基因改造動物，有人宣稱這可以更有效率地將穀物轉換成肉、乳和蛋，然而這卻是以動物的痛苦和生命的浪費為代價，因為在基因改造和複製的過程中，只有少數的生命可以健康而有活力地成長──這是殘忍而浪費的。

以上種種問題，唯有透過降低動物的繁殖、飼養和屠宰的數量，也就是降低肉品的生產和消費，才有可能獲得改善。近20年來，已有許多人徹底地改變其飲食習慣，素食者的人口顯著增加，已占了總人口的5%，其中嚴格素食者也已約有25萬人右，而CIWF出版的《少吃肉──利益全球》這份報告的目的，就是想鼓勵更多人支持這些行動。